Pudim de Chocolate Caseiro

Dicas para preparar um delicioso pudim de chocolate

• Para que o pudim fique lisinho, sem gruminhos, é fundamental misturar bem o amido de milho e as gemas no leite frio até ficar totalmente homogêneo.
• Adicione a mistura quente de cacau e leite à mistura de ovos bem devagar, mexendo sempre – assim você evita que as gemas cozinhem e talhem.
• Cozinhe o pudim em fogo médio, sem sair de perto do fogão e mexendo o tempo todo – principalmente quando ele começar a engrossar. Se descuidar, pode queimar rapidinho!
• Assim que o pudim estiver pronto, cubra imediatamente com plástico filme em contato direto com a superfície, para não formar aquela película grossa por cima.
• O pudim precisa de 3 a 4 horas na geladeira para firmar, mas, se quiser uma textura perfeita, minha dica é deixar gelando a noite toda.

Outras variações de pudim de chocolate

1. Sem ovos. Dá para tirar as gemas e aumentar o amido de milho para 3 a 3,5 colheres de sopa. A textura fica um pouquinho menos aveludada, mas ainda assim o pudim fica uma delícia.
2. Sem lactose. Se você não consome lactose, pode substituir o leite de vaca por leite vegetal (amêndoas, coco ou aveia). Prefira as versões sem açúcar para não desequilibrar o sabor.
3. Sem açúcar refinado. No lugar do açúcar, use mel, xarope de agave ou xarope de bordo. Nesse caso, diminua o leite em 1 ou 2 colheres de sopa para manter a consistência do pudim.

Como escolher o cacau para o pudim

Para um sabor intenso, escolha cacau em pó sem açúcar e com alto teor de gordura (pelo menos 20%). Dê preferência ao cacau “alcalinizado” – ele deixa o pudim mais escuro e com um sabor mais suave.

Como conservar o pudim

O pudim pronto pode ser guardado na geladeira por até 3 ou 4 dias. Mantenha em um recipiente fechado ou coberto com plástico filme. Não congele o pudim – depois de descongelar, ele perde a textura.