blogue de culinária
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Para ser sincera, fiquei super surpresa quando descobri pela primeira vez que dá pra fazer geleia ou compota de milho. Até então, só tinha visto sorvete com sabor de milho, mas geleia mesmo, nunca tinha ouvido falar. Fiquei curiosa pra saber qual seria o gosto, então corri pro mercado, comprei milho e fui testar na cozinha. No final das contas, não me decepcionei nem um pouco!
Limpe o milho retirando as folhas e coloque-o em pé, apoiando na base. Com uma faca, corte os grãos, fazendo cortes rasos e vá retirando aos poucos, em camadas, para não acabar cortando o miolo por engano. Eu consegui 380 gramas de grãos de duas espigas de milho.
Transfira os grãos de milho para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza um pouco o fogo (para médio-alto) e cozinhe o milho até que fique bem macio. Dependendo do tamanho dos grãos, isso vai levar cerca de 10 a 15 minutos (no meu caso, cozinhei por 10 minutos e ainda sobrou um pouco de água).
Deixe o conteúdo da panela esfriar um pouco. Em seguida, com uma escumadeira, transfira os grãos para o liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea (devem ficar visíveis pequenos pontinhos amarelo-claros e casquinhas trituradas). Se a mistura ficar muito densa, adicione 1 a 3 colheres de sopa da água do cozimento do milho.
Passe a massa de milho obtida por uma peneira, em pequenas porções, até virar um purê bem lisinho (no meu caso, rendeu cerca de 260 gramas). Aliás, o “bagaço” que sobrou eu aproveitei para preparar uma salada de legumes com atum. Ficou uma delícia!
Transfira o purê para uma panela e leve ao fogo baixo. Vá adicionando o açúcar aos poucos, sempre experimentando para acertar o ponto de doçura do seu gosto. Depois, mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, acrescente o suco de limão (no meu caso, usei concentrado).
Neste momento, a massa de milho vai começar a aquecer e aparecerão bolhas. Diminua o fogo para um pouco acima do mínimo e comece a cozinhar a massa, mexendo sempre.
Eu queria obter uma consistência parecida com geleia (para que a massa não escorresse na superfície), então deixei cozinhar por cerca de 20 minutos. Se você prefere uma textura mais líquida (parecida com compota), cozinhe por menos tempo – cerca de 12 a 15 minutos.
À medida que o tempo do timer vai chegando ao fim, você pode verificar a consistência usando um pires: pingue uma pequena quantidade da mistura de milho no pires e incline-o quase na vertical. Se a mistura não escorrer, isso significa que a geleia está pronta.
Transfira a geleia de milho pronta para um pote limpo com tampa e guarde na geladeira.
Recomendo servir esta geleia com chá ou café, acompanhada de torradas e manteiga. Bom apetite!
Porções10
Calorias 609 kcal
Gordura total 4.6 g
Carboidratos totais 143.3 g
Proteína 12.2 g
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