Sopa-creme de couve-flor

Ingredientes

Instruções de cozedura

1. Comece preparando o caldo. Lave bem todos os legumes e descasque-os. Corte a cenoura em rodelas grossas, divida o salsão em 3 ou 4 partes e corte a cebola e os dentes de alho ao meio.

   Aqueça uma panela em fogo médio, coloque os legumes cortados no fundo e refogue levemente por 1-2 minutos — isso vai deixar o caldo com uma cor dourada e um sabor mais rico.

   

2. Adicione água e temperos à panela, aumente o fogo ao máximo e leve a água para ferver. Em seguida, diminua o fogo (para que o caldo fique apenas levemente borbulhando) e cozinhe por 35-40 minutos.

   Aliás, em que momento você costuma colocar sal no caldo: antes de ferver, durante o cozimento ou só no final?

   

3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius e separe a couve-flor em pequenos floretes. Para isso, faça cortes ao longo do caule com uma faca, dividindo primeiro em 4 ou 5 partes grandes e depois em pedaços menores.

   No meu caso, obtive cerca de 700 gramas de floretes. Se quiser, reserve um florete médio (do tamanho de um punho) para decorar no final.

   

4. Espalhe o repolho em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal, adicione uma pitada de sal e misture delicadamente.

   

5. Cozinhe o repolho no forno por 20 minutos até que fique levemente dourado.

   

6. Coe o caldo pronto através de uma peneira e reserve (no meu caso, rendeu um pouco mais de 1 litro).

   Agora vamos preparar os outros ingredientes para a sopa. Pique finamente a cebola branca, as batatas e o alho. Em uma panela limpa, adicione 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal e a manteiga, e aqueça em fogo médio. Acrescente a cebola e, mexendo de vez em quando, refogue por 4-5 minutos, até que ela comece a ficar transparente.

   

7. Em seguida, adicione o alho e as batatas, refogue um pouco até sentir o aroma do alho. Depois disso, acrescente o caldo, aumente o fogo e deixe levantar fervura.

   

8. Quando a sopa começar a ferver, adicione a couve-flor assada, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

   

9. Quando o conteúdo da panela esfriar um pouco, transfira tudo para o liquidificador. Bata os legumes em potência baixa (no meu caso, 2 de 6) até obter um purê (aproximadamente 1,5 minutos — o importante é não bater demais). Acrescente o creme de leite, páprica, pimenta vermelha e pimenta-do-reino, e misture o creme mais um pouco em velocidade baixa (cerca de 30 segundos).

   

10. Para a decoração, pegue um florete médio de couve-flor e corte-o no sentido do comprimento em 5-6 fatias com cerca de 1 cm de espessura (faça isso com cuidado, pois elas podem se desfazer). Pegue um prato, coloque um pouco de óleo vegetal, passe as fatias de couve-flor no óleo, polvilhe com sal, páprica e pimenta-do-reino (de todos os lados).

    

11. Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo um pouco mais alto que o médio, coloque as fatias de repolho e doure-as dos dois lados até ficarem bem douradinhas. Quando o repolho estiver tostado, reduza o fogo para o mínimo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

    

12. Distribua o creme de couve-flor pronto em tigelas individuais e decore: coloque por cima alguns pedaços de couve-flor dourados na frigideira, regue com um pouco de óleo de pimenta e salpique cebolinha picada bem fininha. Sirva acompanhado de pão tostado até ficar douradinho e crocante.

    O delicioso creme de couve-flor está pronto — bom apetite!