blogue de culinária
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O Ramen é um prato japonês à base de massa de trigo e um caldo rico. O ramen tradicional demora muito tempo a preparar e é bastante complicado. Aqui está uma receita simples de ramen de massa instantânea rico e saboroso que pode fazer todos os dias sem gastar muito tempo.
Recomendo a utilização de massa de alta qualidade que precisa de ser fervida durante pelo menos 5 minutos, em vez de massa barata que é simplesmente atirada para a água quente e rapidamente se transforma numa confusão. Fiz o caldo com camarão (ou, mais precisamente, com as suas cascas), mas qualquer outro caldo (como carne, vegetais ou peixe) serve perfeitamente. O principal é não fazer ramen apenas com água! Para tornar o caldo mais rico, utilizei a famosa pasta coreana gochujang, manteiga de amendoim e um pouco de leite de coco. Juntos, criam um sabor cremoso e picante e adicionam uma agradável nota de nozes ao ramen.
Colocar os cogumelos shiitake de molho em água durante 20 minutos.
Descasque os camarões e retire-lhes as veias.
Coloque as cascas de camarão num tacho, junte a folha de louro, a pimenta preta e a água. Deixe ferver em lume forte, reduza o lume e deixe ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Enquanto o caldo está a ferver, coza os camarões nele. Eu usei 2 tipos de camarão: Camarão rei e camarão argentino. Cozinhei os primeiros durante cerca de 1,5 minutos e os segundos durante cerca de 2,5 minutos.
Ao mesmo tempo, coza o ovo. Num tacho à parte, deite água fria sobre o ovo (a água deve cobrir completamente o ovo) e leve ao lume alto. Leve a água a ferver, reduza o lume e coza o ovo durante exatamente 5 minutos.
Após 5 minutos, coloque o ovo cozido em água gelada durante 60 segundos. Em seguida, retire a casca do ovo (deve sair facilmente).
Quando o caldo de camarão estiver pronto, passe-o por um passador para separar as cascas do líquido.
Numa tigela funda, faça a base de ramen. Adicione o gochujang (pasta picante coreana), a manteiga de amendoim, metade do pacote de especiarias do kit de massa, um pouco de caldo de camarão e leite de coco. Misture até ficar homogéneo.
Prepare o macarrão instantâneo. Leve a água a ferver numa panela. Adicione os legumes secos do seu kit de noodles (se incluídos), os cogumelos shiitake demolhados e os noodles. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (utilizei uma massa bastante boa que cozinhou durante 5 minutos).
Coloque a massa cozida na tigela (onde misturou a base cremosa e picante), adicione o caldo (aqueça-o se quiser) e misture bem.
Corte o ovo ao meio e coloque-o por cima da massa. Adicione o camarão, os cogumelos shiitake e as cebolinhas picadas. Regue com óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo. Adicione uma folha de nori imediatamente antes de servir e desfrute!
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