blogue de culinária
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O húmus é um petisco tradicional dos povos do Médio Oriente. Desde a antiguidade que é feito não só em Israel, mas também no Egipto, no Líbano, na Grécia e em todo o Mediterrâneo.
Atualmente, pode encontrar húmus ao seu gosto em qualquer loja, mas nenhum deles se compara ao húmus que faz em casa. Tanto mais que fazer o verdadeiro húmus judeu é bastante simples e o seu sabor pode ser facilmente ajustado ao seu gosto (torná-lo mais picante, mais salgado ou alterar a textura). Eis como fazer húmus de acordo com a receita israelita clássica.
O húmus é melhor servido com legumes frescos (cenouras cortadas, pimentos, pepinos) e pão pita, e pode ser guarnecido (e temperado) com pinhões torrados e azeitonas.
Preparar todos os ingredientes.
Coloque o grão-de-bico numa panela e encha-a com água fria de modo a cobrir completamente o grão-de-bico, deixando um pouco de espaço. Tape o recipiente e deixe-o de molho durante a noite (8 horas) à temperatura ambiente.
Após uma noite, escorrer a água e lavar o grão-de-bico. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, deite novamente água fria sobre o grão-de-bico (para o cobrir) e leve ao lume. Deixe ferver, retirando a espuma que se forma.
Quando a água ferver, tape a panela, reduza o lume para baixo e deixe cozer em lume brando durante 45-60 minutos (até o grão-de-bico ficar suficientemente macio para ser facilmente esmagado com os dedos).
Quando o grão-de-bico estiver cozido, escorra a água (guarde meia chávena da água do grão-de-bico para mais tarde). Passe o grão-de-bico por água fria. Reserve uma parte do grão-de-bico - pode ser utilizada para decoração.
Num liquidificador, junte o alho finamente picado, o sal e o sumo de limão. Deixe o alho repousar durante cerca de 10 minutos para o tornar menos picante.
Quando o alho estiver pronto, adicione o grão-de-bico cozido, o tahini, a pimenta preta moída na altura, os cominhos moídos, a paprica e o azeite no liquidificador. Misture até ficar homogéneo. Se o húmus estiver demasiado espesso, adicione um pouco do líquido que sobrou da cozedura do grão-de-bico.
Transfira para um prato de servir e decore com salsa fresca, sementes de sésamo ou limão. Sirva e desfrute!
O húmus pronto pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico durante 3-4 dias.
Porções6
Calorias 340 kcal
Gordura total 14 g
Gordura saturada 2 g
Gordura trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 597 mg
Potássio 492 mg
Carboidratos totais 42 g
Fibra 9 g
Açúcares 8 g
Proteína 15 g
Vitamina C13 mg
Cálcio49 mg
Ferro2 mg
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