blogue de culinária
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Os Kkwabaegi (꽈배기 ou donuts torcidos coreanos) são um petisco de rua popular na Coreia do Sul. Eles são conhecidos por sua textura macia e arejada e ótimo sabor!
Estes donuts são feitos de uma massa de levedura simples, fritos e cobertos com uma leve camada de açúcar em pó (às vezes canela). O método de cozedura é bastante simples, mas é necessário muito tempo para preparar a massa.
Se quiser experimentar a verdadeira comida de rua coreana em casa ou se estiver à procura de uma nova receita de pastelaria interessante, esta é para si! A propósito, já fiz outro prato de comida de rua coreana - Sanduíche de gotas de ovo. Recomendo vivamente que o veja!
Misture 3 colheres de sopa de açúcar (35 gramas), 1 pacote de fermento seco (7 gramas) e 50 ml de leite morno. Misture até não haver grumos e o açúcar estar completamente dissolvido. Em seguida, deixe o fermento atuar durante 15 minutos.
Numa tigela grande, misture a manteiga derretida e o ovo à temperatura ambiente. Deite o fermento inchado e os restantes 190 ml de leite à temperatura ambiente e misture bem.
Peneire a farinha para uma tigela e adicione o sal. Pegue numa espátula e amasse a massa até ficar homogénea (isto demorará alguns minutos). A massa deve ficar pegajosa.
Cubra a tigela da massa com película aderente e uma toalha e deixe-a num local quente durante 1,5 horas.
Após 1,5 horas, a massa deve ter duplicado de tamanho. Polvilhe as mãos e a massa com um pouco de farinha e volte a amassar (desta vez com as mãos). Cubra com película aderente e deixe num local quente durante mais 30-40 minutos. Passado este tempo, a massa deve duplicar de tamanho.
Após 40 minutos, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e amasse-a vigorosamente durante 5-7 minutos. A massa deve ficar homogénea e pegajosa.
Faça uma bola com a massa e divida-a em 16 pedaços (eu tinha cerca de 42 gramas cada). Enrole cada pedaço numa bola e coloque-a debaixo de uma toalha húmida.
Este é o passo mais importante.
Pegue numa bola de massa e comece a enrolá-la com as mãos, do centro para as extremidades. Separe ligeiramente a massa com as mãos, mas não demasiado para não a rasgar. Deve ter um rolo de massa com cerca de 30-32 cm de comprimento.
Depois, comece a torcer o rolo. Coloque as mãos nas diferentes extremidades da massa e comece a enrolá-las em direcções opostas, uma na sua direção e a outra afastada de si.
Levante a massa pelas pontas e junte-as rapidamente. A massa deve torcer-se no ar para formar uma trança (recomendo que veja o vídeo no final da receita para ver como fazer isto).
Coloque o donut numa superfície, aperte bem as pontas e torça-as. O donut deve manter a sua forma e não se desfazer. Retire-o para debaixo de uma toalha e faça o mesmo com todas as bolas de massa.
Importante: ao enrolar as bolas de massa, vire periodicamente os donuts torcidos para que não fiquem amolgados.
Coloque as rosquinhas torcidas debaixo de uma toalha durante cerca de 30 minutos para que inchem um pouco mais.
Entretanto, aqueça o óleo para a fritadeira: pegue numa frigideira, adicione o óleo, coloque em lume médio e deixe o óleo aquecer até 175°C. Verifique a temperatura com um termómetro, um pedaço de pão ou um pau de madeira. Eu escolhi um pedaço de pão branco - mergulhei-o no óleo e imediatamente apareceram muitas bolhas à volta dele. Isso significa que o óleo está suficientemente quente. O mesmo acontece com um pau de madeira. Depois de verificar, reduza o lume para um nível inferior a médio.
Passados 30 minutos, comece a fritar os donuts no óleo. Frite cada donut durante 4 minutos até ficarem bem dourados, virando-os a cada minuto.
Coloque os donuts acabados numa toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Polvilhe os donuts com açúcar ou açúcar em pó enquanto estão quentes (pode polvilhar com qualquer cobertura, se quiser).
Os donuts torcidos coreanos, macios e fofos, estão prontos! Bom apetite!
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