blogue de culinária
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Uma receita simples de folhados de maçã em forma de... maçã! Vou contar e mostrar como fazer lindos folhados em forma de maçã que pode fazer para os seus filhos ou convidados. Embora o processo pareça complicado, é na verdade bastante fácil (acertei à primeira!). Em qualquer caso, pode saltar as etapas de moldagem dos folhados e fazê-los apenas redondos ou rectangulares. Não os torna menos deliciosos!
Nota: Utilizei massa folhada pronta congelada (1 folha de cerca de 200 gramas), que descongelei previamente. Tenha isso em conta quando planear o seu tempo de cozedura. E para o recheio, escolha as maçãs mais doces e mais firmes, porque o sabor final da massa depende delas.
Estenda a folha de massa com cerca de um quarto de polegada de espessura. Depois, use um molde de vidro ou metal de grande diâmetro para cortar círculos (eu tinha 4 círculos em cada folha de massa). Guarde as sobras de massa, pois vai precisar delas mais tarde.
Em seguida, pegue num copo com um diâmetro mais pequeno e faça os lados de cada círculo (pressione a massa, mas não a pressione até ao fim).
Utilize os restos de massa para fazer pequenas folhas para as nossas maçãs. Enrole o resto da massa num rolo e corte-a em pedaços pequenos (cerca de 4-5 pedaços). Molde cada pedaço de massa em forma de folha, como mostra a fotografia: puxe um pouco de massa, arredonde o fundo, faça um corte vertical pouco profundo e 3-4 cortes diagonais.
Recorte uma pequena parte do bordo dos círculos de massa em forma de triângulo, como mostra a fotografia (este será o buraco inferior da maçã).
Coloca as folhas no topo dos círculos de massa para que pareçam maçãs verdadeiras.
Passemos agora ao recheio. Corte a maçã em 4 pedaços e retire-lhe o caroço. À parte, misture o açúcar e a canela (pode também juntar uma pitada de qualquer especiaria que goste, como a noz-moscada ou o cravinho).
Em seguida, pegue numa faca (se tiver um ralador ou um cortador de legumes, não hesite em utilizá-lo) e corte cada parte da maçã em fatias. Se não tiver nenhum destes utensílios, basta cortar cuidadosamente com uma faca. É importante não cortar demasiado fino, caso contrário as fatias podem queimar durante a cozedura.
Comece a montar os folhados. Comece por colocar meia colher de chá de mel no centro do círculo de massa e espalhe uniformemente para os lados. Repita o processo com todos os círculos de massa.
Agora, disponha bem as fatias de maçã. Pegue nas duas fatias de maçã maiores e coloque-as sobre a massa com um pequeno espaço no meio. Em seguida, pegue em algumas fatias mais pequenas e coloque uma escada em cima das anteriores. E assim por diante (utilizei 8-10 fatias de maçã para cada círculo de massa). Pode ser necessário aparar algumas fatias a meio para as fazer caber. As últimas 1-2 fatias devem ficar quase na vertical.
Sugestão: monte previamente cada «escada» de maçãs num prato e depois coloque-as na massa, uma de cada vez.
Polvilhe as maçãs com a mistura de açúcar e canela e pincele os lados e o topo com gema de ovo.
Cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante 14-17 minutos. Sirva de imediato. Bom apetite!
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