blogue de culinária
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Uma receita muito simples para uma sobremesa de laranja turca que pode fazer na sua própria cozinha. Obterá doces doces, mastigáveis e cítricos que são perfeitos para uma festa de chá à noite ou como presente. Experimente fazer este Rahat Lokum hoje e sinta o sabor da Turquia em cada dentada!
Primeiro, pegue em 3 laranjas e esprema o sumo. Depois, coe-o para retirar a polpa e obter um lokum mais suave.
Eu prefiro usar sumo acabado de espremer, mas pode comprar sumo embalado se quiser.
Preparar a forma onde o rakhat lokum irá arrefecer. Colocar um pedaço de película aderente na forma e untá-la com óleo vegetal para evitar que o lokum se cole.
Fazer o xarope de açúcar. Misture o açúcar, a água e o ácido cítrico num tacho (o açúcar deve dissolver-se). Leve ao lume médio e deixe ferver. Quando a mistura começar a ferver, aumente o lume para 130°C. Em seguida, retire do lume.
Demorei cerca de 15 minutos. Recomendo a utilização de um termómetro para doces. Se não tiver um, pode testar se a calda está pronta num copo de água fria. Para o fazer, deite algumas gotas de calda na água fria. Se a calda se enrolar numa bola, está pronta.
Misture o amido de milho e 600 ml de líquido (~2&1/3 de chávena) numa caçarola ou numa panela de fundo pesado. Utilizei 400 ml de sumo e 200 ml de água. Bata até ficar homogéneo, sem grumos.
Colocar em lume brando. Deixe ferver, mexendo sempre com um batedor. A mistura começará por formar grumos, mas depois ficará mais homogénea e mais escura. Isto pode demorar até 10 minutos.
Aumente o lume para médio-alto. Continue a cozinhar, mexendo sempre, durante mais 1 a 1,5 minutos.
Reduza o lume para baixo e comece a adicionar o xarope em lotes (divida em 3-4 lotes). Bata vigorosamente após cada adição de xarope.
Utilize uma espátula de silicone em vez de um batedor e aumente o lume para um nível superior a médio. Cozinhe durante 20-25 minutos, mexendo constantemente com a espátula. Eventualmente, a mistura deve reduzir de volume e tornar-se espessa e cremosa.
Passados 20-25 minutos, verter rapidamente a mistura na forma. Embrulhe a massa em película aderente e espalhe-a sobre a forma com uma colher ou uma espátula. Deixar arrefecer completamente a mistura à temperatura ambiente (cerca de 5 horas, pode deixar de um dia para o outro).
Quando o lokum tiver arrefecido, transfira-o para uma tábua de cortar e corte-o em pedaços pequenos com uma faca. Numa tigela separada, misture o açúcar em pó e o amido de milho 1:1. Mergulhe cada pedaço nesta mistura. Agora que o rahat lokum está pronto, divirta-se!
Aqui estão algumas dicas para o ajudar a fazer o melhor Rahat Loukoum possível:
Lembre-se de que fazer o rahat lokum perfeito requer alguma prática e experiência (para obter a textura e o sabor correctos). Seja paciente e aprecie o processo de confeção desta deliciosa iguaria turca.
Em condições ideais de armazenamento, esta sobremesa pode ser conservada durante várias semanas:
Se quiser oferecer lokum como um pequeno presente, basta embrulhar pedaços individuais em papel de cera e colocá-los numa caixa ou frasco decorativo. É uma óptima prenda caseira!
Lokum e rahat lokum são a mesma coisa. Apenas são designados por nomes diferentes em países diferentes. Na Turquia, o nome mais comum é «lokum», e noutros países, especialmente nos países de língua árabe, é «rahat lokum». Nos países de língua inglesa, é frequentemente designado por «Turkish delight».
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