blogue de culinária
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Receita de tortilhas caseiras com camarão picante, salsa de manga e abacate e molho de iogurte grego refrescante. Um aperitivo elegante, saboroso, saudável e fácil de fazer!
A diferença desta receita é que tem de ser você a fazer as tortilhas. Não se preocupe, não é difícil. Mas, como resultado, terá as tortilhas macias mais frescas e deliciosas (como poderia não ter?) para tacos.
Misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Peneire-a para uma tigela grande de metal. Adicione a manteiga (deve estar à temperatura ambiente) e misture com as mãos para que a manteiga seja distribuída uniformemente sobre a farinha.
Adicione a água morna, amasse com as mãos e forme uma bola. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe levedar durante 30 minutos (recomendo que coloque um temporizador).
Entretanto, prepare os camarões. Primeiro, descasque-os e seque-os com uma toalha de papel para remover o excesso de humidade.
Coloque os camarões descascados numa tigela e adicione o azeite, a malagueta, o pimentão, o alho em pó, o sal e a pimenta branca. Pique a cebola finamente e junte-a aos camarões. Mexa e deixe marinar durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, prepare a salsa.
Corte a manga e o abacate em cubos e pique a salsa. Retire as sementes das malaguetas frescas e pique-as finamente. Coloque todos os ingredientes numa tigela, adicione o sumo de lima e uma pitada de sal e misture.
Agora, volte a cozinhar os camarões (nesta altura, já devem ter passado cerca de 10 minutos e os camarões devem ter ficado a marinar).
Pegue numa frigideira, adicione o óleo e aqueça em lume médio. Quando vir um ligeiro fumo branco a sair do óleo, comece a adicionar os camarões numa única camada. Frite durante 2-3 minutos de cada lado, depois transfira para uma tigela e retire as caudas (pode mesmo retirá-las antes de fritar).
Importante: Não é necessário tocar, mexer ou remexer os camarões enquanto estão a fritar. Basta deitá-los, esperar 2-3 minutos, virá-los e, passados mais 2-3 minutos, retirá-los.
Passar para a confeção de tortilhas caseiras macias. Nesta altura, já devem ter passado cerca de 20 minutos desde que amassou a massa. Espere até que tenham passado 30 minutos e a massa tenha finalmente crescido.
Polvilhe a sua superfície de trabalho com farinha. Pegue na massa e divida-a em 4 partes iguais. Enrole cada parte numa bola e coloque-a de lado debaixo de uma toalha. Retire uma bola de cada vez e enrole-a num pão achatado com 10-12 cm de diâmetro.
Coloque o pão achatado numa frigideira aquecida em lume médio. Cozinhe durante 1,5-2 minutos de cada lado até ficarem dourados. Repita o processo com cada um dos pãezinhos.
Agora prepare o molho. Pique a salsa, adicione o sumo de lima, o iogurte grego e misture.
Por fim, monte os tacos. Barre as tortilhas quentes com o molho, coloque por cima o molho de camarão, manga e abacate, regue com um pouco mais de molho e sirva. Recomendo que o coma de imediato, pois fica mais saboroso assim.
Bom apetite!
Há várias maneiras. A primeira é rápida. Coloque o camarão congelado num escorredor e coloque-o numa tigela grande com água fria durante cerca de 10 minutos. Em seguida, volte a colocar a água e submerja novamente o camarão durante mais 10 a 20 minutos. Após este tempo, o camarão deve estar completamente descongelado. O segundo método é um processo mais fácil mas mais longo. Basta colocar os camarões congelados numa tigela e deixá-los no frigorífico durante a noite.
De qualquer forma, não tente descongelar os camarões em água morna/quente ou no micro-ondas. Podem descongelar de forma irregular e perder o seu sabor.
Idealmente, faça o molho antes de servir os tacos. Se preferir, pode cortar as mangas e os abacates com antecedência e guardá-los num recipiente hermético no frigorífico. Antes de fazer os tacos, retire as mangas e os abacates cortados do frigorífico para que fiquem à temperatura ambiente. De qualquer forma, é melhor adicionar os temperos imediatamente antes de servir.
A minha receita utiliza iogurte grego, por isso os tacos cozinhados estragam-se rapidamente, mesmo no frigorífico. Se precisar de fazer os tacos com antecedência, pode preparar todos os componentes (tortilhas, camarão, salsa e molho) em recipientes herméticos separados e colocá-los no frigorífico. Conservar-se-ão durante 2-3 dias. Quando estiver pronto a servir, basta aquecer novamente o camarão e as tortilhas e, em seguida, adicionar a salsa e o molho.
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