Uma receita invulgar de deliciosos pãezinhos torcidos em forma de muffin com recheio de canela e açúcar. A sua estrutura delicada, em camadas, e o seu aroma agradável criam uma sensação de aconchego e vai certamente gostar deles!
Importante: é melhor preparar a massa na noite anterior, para que fique no frigorífico e seja mais fácil de trabalhar.
Adicione 40 gramas de açúcar e fermento ao leite morno. Mexa bem para que não haja grumos e deixe a mistura repousar durante cerca de dez minutos.
Após dez minutos, aparecerá uma pequena camada de espuma à superfície. Adicione o sal, duas gemas de ovo e a clara de um ovo. Mexa a mistura até obter uma consistência suave e homogénea.
Deite a mistura numa tigela batedora, peneire metade da farinha e misture com uma espátula até obter uma massa líquida. De seguida, peneire a restante farinha e amasse com a batedeira (gancho para massa) até obter uma massa lisa e homogénea.
Depois, sem desligar a batedeira, adicione gradualmente 65 gramas de manteiga (à temperatura ambiente) e amasse a massa durante cerca de 5-7 minutos até que toda a manteiga esteja misturada. O resultado deve ser uma massa elástica e ligeiramente pegajosa, como se vê na fotografia.
Agora, é necessário amassar um pouco a massa com as mãos. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e amasse durante cerca de 1-2 minutos. A massa deve ficar lisa e macia.
Enrole a massa até formar uma bola e coloque-a numa tigela untada com um pouco de óleo. Cubra a tigela com papel de alumínio e coloque-a no frigorífico durante a noite (cerca de 10 horas).
Depois de a massa ter crescido, comece a fazer o recheio. Numa tigela, misture 80 gramas de manteiga, 70 gramas de açúcar (utilizei dois tipos: branco e castanho), canela, cacau em pó e uma pitada de sal. Misture bem até obter uma massa consistente.
Retire a massa do frigorífico. Polvilhe a sua superfície de trabalho com farinha, desdobre a massa e comece a estendê-la num retângulo (obtive um retângulo de 40x35 cm). Depois, com uma espátula de silicone, espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
Dobre a massa três vezes, sobrepondo-a (como mostra o vídeo) e apertando os bordos para manter a massa unida.
Corte as bordas ásperas e divida a massa em 8 pedaços.
Enrole ligeiramente cada pedaço e divida-o em mais 4 tiras. Torça as tiras para formar um quadrado, como mostra o vídeo no final desta receita.
Prenda as 4 extremidades do quadrado resultante com alfinetes e coloque-o numa forma para muffins. Repita este processo para todos os outros pedaços de massa e deixe-os repousar durante cerca de 30 minutos.
Enquanto espera, pré-aqueça o forno a 175°C e prepare a massa (a mistura para untar os muffins). Bata a clara de um ovo com uma colher de sopa de água. Depois de a massa na forma ter crescido, pincele-a com a gordura. Em seguida, coloque-a no forno pré-aquecido e deixe cozer durante 20 a 25 minutos.
Pincele os pãezinhos com calda de açúcar para lhes dar um aspeto mais brilhante. Para isso, misture um pouco de açúcar e água (numa proporção de 1 para 1) num tacho pequeno, enquanto os pãezinhos estão a cozer. Coloque em lume brando e espere até que o açúcar se dissolva completamente. Depois, pincele os pãezinhos cozidos com a calda resultante.
Sirva os pãezinhos imediatamente ou guarde-os num recipiente hermético até 3 dias. Bom apetite!
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