Ахенские пряники (немецкое пряничное печенье)

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Для этого шага вам понадобятся: 90 г каменного сахара, 480 г муки, 0,125 ч.л. соли, 10 пряничных специй, 380 г меда, 2 ст.л. апельсиновой цедры.

   Измельчите сахар в герметичном пластиковом пакете с помощью тяжелой сковороды или мясорубки, пока не останутся только мелкие кусочки размером около 3 мм. При необходимости отсеять мелкую сахарную пыль и использовать только кусочки сахара. Смешайте в большой миске муку, соль, горный сахар и пряничные специи. Во второй большой миске смешайте мед и апельсиновую цедру, пока все хорошо не перемешается.

   

2. Для этого шага вам понадобятся: 3 г поташа, 4 г пекарского аммиака.

   Растворите поташ и пекарский аммиак отдельно в 1 ст. ложке воды каждый. Медленно добавьте мучную смесь, подготовленный поташ и пекарский аммиак в медовую смесь и перемешайте все деревянной ложкой до образования теста. Если тесто слишком липкое, можно добавить еще немного муки. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник минимум на час.

   

3. Ингредиенты для этого шага: мука (для подсыпки).

   После охлаждения разогрейте духовку до 175°C/347°F и обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто с помощью скалки, слегка посыпанной мукой, до толщины примерно 0,8 см/0,3 дюйма. Разрежьте тесто на прямоугольники размером 7х3 см / 2,75х1 дюйм. Затем аккуратно перенесите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними свободное пространство. Оставшееся тесто раскатайте еще раз, чтобы вырезать больше принтов.

   

4. Ингредиенты для этого этапа: молоко (для покрытия).

   Смажьте принтены молоком и выпекайте примерно 10-15 мин. или до хрустящей корочки снаружи и легкого подрумянивания. Затем дайте печенью остыть на листе для выпечки в течение примерно 5 минут, чтобы оно стало еще более твердым. Затем дайте полностью остыть. Украсьте шоколадом или глазурью по желанию. Приятного аппетита!