Тыквенная запеканка с рикоттой

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, затем нарежьте на крупные кубики.

   

2. Положите нарезанную тыкву в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте разогреваться в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут.

   

3. Через 5 минут достаньте тыкву, хорошо перемешайте и снова поставьте разогреваться ещё на 5-7 минут. После этого тыква должна быть готовой и мягкой. Оставьте её остывать при комнатной температуре.

   

4. Пока тыква остывает, сделайте жидкое тесто на основе рикотты.

   Положите в миску 250 грамм сыра рикотта (я использовала твёрдую, зернистую рикотту, а не кремообразную, потому что она лучше держит форму во время запекания). Добавьте 1 ложку греческого йогурта (70 грамм), 3 столовые ложки коричневого сахара (40 грамм) и 2 чайные ложки ванильного сахара или экстракта ванили (6 грамм).

   

5. Затем добавьте 1 среднее яйцо целиком, плюс ещё 1 желток. Желток сделает вкус более богатым и придаст выпечке кремовую текстуру.

   

6. Смешайте всё венчиком, а после этого добавьте 3 столовые ложки муки (35 грамм) и пробейте всю смесь погружным блендером. Смешивайте до тех пор, пока текстура не станет гладкой, кремовой и без комочков.

   

7. К этому моменту тыква должна остыть. Пюрируйте её с помощью погружного блендера. У вас должно получиться нежное тыквенное пюре, как на фото.

   

8. Добавьте в пюре 3 столовые ложки коричневого сахара (50 грамм), 2 яйца и специи: чайную ложку молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого имбиря и щепотку мускатного ореха.

   

9. Хорошо всё смешайте с помощью венчика.

   

10. Теперь нужно довести тыквенное пюре до такой же консистенции, как и у теста из рикотты. Для этого постепенно добавляйте муку и немного кукурузного крахмала. Я использовала 2/3 стакана муки (75 грамм) и 2 чайные ложки крахмала. Вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от степени влажности вашего тыквенного пюре.

    Кукурузный крахмал особенно важен для выпечки, поскольку он помогает смягчить текстуру изделия и делает мякиш нежным и воздушным. Я также добавляю немного апельсиновой цедры — она делает вкус более глубоким.

    

11. Смешивайте до тех пор, пока не доведёте пюре до нужной консистенции.

    

12. Застелите форму для выпечки пергаментом. В центр формы выкладывайте поочерёдно сначала 1,5 столовые ложки тыквенного пюре, а затем сверху 1 столовую ложку теста из рикотты.

    

13. Тесто будет постепенно растекаться по форме и у вас будут получаться красивые слои. Когда тесто закончится, аккуратно постучите формой об стол, чтобы всё тесто равномерно распределилось по форме.

    

14. Финальный шаг — сделайте красивый узор с помощью деревянной палочки (посмотрите видео внизу, чтобы наглядно увидеть, как его делать).

    

15. Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. После этого дайте десерту остыть прямо в форме (примерно на 1 час). Когда остынет, достаньте его из формы, нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!