кулинарный портал
кулинарный портал
Морковный торт появился в американской кулинарии в 1960-х годах и быстро завоевал популярность благодаря необычному сочетанию овощного ингредиента с десертом. Тертая морковь добавляет выпечке естественную сладость и придаёт влажную текстуру, а также позволяет уменьшить количество сахара.
В составе традиционного морковного торта — тертая морковь, специи (корица, мускатный орех), грецкие орехи и крем на основе сливочного сыра. Благодаря овощной основе торт остается мягким в течение 3-4 дней (при хранении в холодильнике), при этом его вкус со временем становится более насыщенным.
Время приготовления занимает около 2 часов, рецепт подходит для начинающих кондитеров — не требует специального оборудования и применения сложных техник.
Немного обжарьте грецкий орех, а затем измельчите его ножом или в блендере. Старайтесь нарезать орехи на одинаковые кусочки, чтобы они равномерно распределились и пропеклись в тесте.
Натрите морковь на мелкой тёрке. Не выжимайте из неё сок, иначе бисквит получится более сухим.
Снимите цедру с половины апельсина. Она придаст дополнительный аромат.
Смешайте вместе морковь, грецкий орех и цедру апельсина. Добавьте специи: мускатный орех и корицу.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель теста и соду.
В другой миске взбейте яйца с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
Влейте яичную смесь в миску с растительным маслом и смешайте. Растительное масло сделает бисквит влажным, мягким и упругим.
Теперь постепенно начинайте добавлять мучную смесь к яичной. Смешивайте лопаткой до тех пор, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
У вас должно получится жидкое тесто с гладкой текстурой.
Теперь добавьте в тесто смесь моркови и орехов. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.
Подготовьте форму для выпечки — смажьте её сливочным маслом и застелите пергаментом.
Перелейте тесто в форму и слегка постучите ею по столу, чтобы тесто равномерно распределилось внутри.
Поставьте форму с тестом в заранее разогретую до 175°C духовку и выпекайте в течение 50-55 минут. Через примерно 30 минут, когда верхушка бисквита схватится, накройте форму фольгой, чтобы верхушка не подгорела. Готовый бисквит вытащите из формы и полностью остудите при комнатной температуре.
В итоге должен получиться вот такой мягкий и влажный бисквит.
Пока бисквит остывает, сделайте сироп для пропитки.
В сотейнике смешайте сахар и воду в пропорции 1:1, добавьте апельсиновую цедру для аромата. Поставьте на средний огонь и варите в течение 7-10 минут. Затем полностью остудите сироп.
Теперь сделайте крем. Возьмите холодные жирные сливки и взбейте их миксером до мягких пиков.
В отдельной миске смешайте творожный сыр (крем-чиз) и сахарную пудру.
Затем с помощью лопатки аккуратно соедините творожный сыр и взбитые сливки. Уберите готовый крем в холодильник.
Теперь переходим к нарезке бисквита. Сначала срежьте верхушку. Она нам понадобится в будущем для украшения.
Затем разрежьте бисквит пополам, чтобы получилось 2 одинаковых коржа.
Возьмите первый корж, смажьте его сахарным сиропом, а затем кремом. Сверху положите второй корж и так же пропитайте его сиропом и смажьте кремом.
Немного крема оставьте, чтобы смазать боковые стороны торта. После этого уберите торт в холодильник минимум на 1,5 часа (а лучше на всю ночь).
Пока торт охлаждается, приготовьте карамельные орешки для посыпки. Для этого положите 30 грамм сахара в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь. Растопите сахар до янтарного цвета.
Когда сахар растворится, снимите кастрюлю с огня, добавьте в неё 30 грамм рубленного грецкого ореха и хорошо перемешайте.
Переложите орехи на силиконовый коврик и дайте им полностью остыть.
После этого измельчите их в блендере до состояния крошки.
Переходим к заключительному этапу.
Достаньте охлаждённый торт из холодильника и посыпьте его орехово-карамельной крошкой. Лучше всего это делать прямо перед подачей, иначе карамель станет мягкой.
Нарежьте торт и подавайте. Приятного аппетита!
Традиционно крем для морковного торта готовится на основе творожного сыра с добавлением сахарной пудры, сливок и ванили. Он идеально дополняет мягкий пряный бисквит.
Альтернативный вариант крема — сметанный. Чтобы его сделать, смешайте жирную сметану с сахарной пудрой в пропорции 2 к 1 и взбейте миксером. Затем добавьте ванили для аромата. Такой крем получается менее плотным и лёгким.
Морковь для торта лучше всего натирать на мелкой тёрке — она лучше распределяется в тесте, быстрее пропекается и создаёт однородную текстуру бисквита. Таким образом коржи получатся более влажными и нежными, без выраженных вкраплений. Крупнонарезанная морковь хуже пропекается и будет чувствоваться в готовой выпечке.
Перед натиранием морковь обязательно нужно почистить от кожуры.
По классике в морковный торт добавляют измельченный грецкий орех, цедру апельсина и корицу. В тесто можно добавить не только цедру, но и сок апельсина или лимона. Из пряностей отлично подойдут имбирь и молотая гвоздика (главное не переборщить, чтобы не заглушить основной вкус). Также в этом торте будут уместны изюм, вяленая клюква, курага, чернослив и кокосовая стружка.
Я для пропитки использую сахарный сироп (просто смешивайте воду с сахаром в пропорции 1:1). Если хотите поэкспериментировать со вкусом, то вместо него можете попробовать:
Да, обязательно. Корица — традиционная и основная специя для морковного торта. Она подчёркивает сладость моркови и прекрасно сочетается с орехами. Без неё торт получится менее вкусным.
Размер порции95 г.
Количество порций10
Калорийность 365 ккал
Всего жиров 23.3 г.
Углеводов 35.9 г.
Белок 5.2 г.
Комментарии