Китайские цзяоцзы (пельмени со свининой и капустой)

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Необходимые ингредиенты: 500 г муки, 1 ч.л. соли, 250 мл воды.

   В большую миску добавьте муку и соль. Постепенно вливайте воду комнатной температуры, перемешивая лопаточкой или палочками. Замесите тесто (ничего страшного, если оно покажется вам твердым), накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать примерно на 15 минут. Вымесите еще минуту, затем снова оставьте отдыхать, накрыв, примерно на 1 час.

   

2. Для этого шага вам понадобятся: 10 шт. сычуаньского перца, 1 шт. звездчатого аниса, 50 мл воды (горячей), 15 г имбиря, 50 г лука-порея, 500 г капусты Напа, 2 ч.л. соли.

   Добавьте сычуаньские перцы и звездчатый анис в небольшую жаропрочную миску. Залейте кипятком, дайте настояться и остыть. Затем мелко нарежьте лук-порей и натрите имбирь. Удалите конец кочана капусты и мелко нарежьте. Посыпьте капусту солью и отставьте в сторону примерно на 15 минут, чтобы из нее вышла лишняя вода. Отжать лишнюю жидкость, положив соленую капусту на чистое кухонное полотенце и плотно отжав его, или использовать сито и надавить на капусту.

   

3. На этом этапе вам понадобятся: 100 мл куриного бульона, 500 г свиного фарша, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 0,25 ч. л. белого перца, кусочек соли.

   Процедите охлажденную воду со специями и смешайте с куриным бульоном. Добавьте в миску свиной фарш, соевый соус, кунжутное масло, белый перец и соль. Постепенно добавляйте бульон, помешивая смесь палочками между каждым добавлением, пока фарш не впитает воду. Продолжайте перемешивать в одном направлении, пока смесь не превратится в липкую пасту, обладающую некоторой упругостью. В конце добавьте капусту Напа, лук-порей и имбирь, перемешайте до полного объединения.

   

4. Ингредиенты для этого шага: часть муки (для подсыпки).

   Достаньте тесто и недолго вымесите на слегка посыпанной мукой поверхности. Сформируйте шар, затем разделите на 4 части. Оставшееся тесто накрыть полиэтиленовой пленкой. По очереди раскатывайте шар теста в бревно. Разрезать на небольшие порции (каждая весом от 10 до 12 г / около ⅓ унции), затем размять в круглый диск и с помощью скалки раскатать в круг, поворачивая тесто по часовой стрелке после каждого раскатывания, пока не получится круг диаметром около 8 - 10 см / 3 - 4 дюйма. Положите примерно одну столовую ложку начинки на середину обертки, затем сложите ее пополам и запечатайте (как мы это делаем, видно на фото выше). Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

5. Подготовьте: 200 мл воды (холодной), часть черного рисового уксуса (для подачи), часть масла чили (для подачи), часть соевого соуса (для подачи).

   Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на средне-высоком огне. Как только вода закипит, добавьте пельмени. Когда вода снова закипит, добавьте холодную воду и убавьте огонь до среднего. Варите еще около 5 минут, пока пельмени не всплывут, а тесто не проварится насквозь и не станет слегка прозрачным. Извлеките клецки из кастрюли с помощью небольшой ложки. Подавайте пельмени с соусом для макания, приготовленным из уксуса черного риса, масла чили и соевого соуса. Приятного аппетита!