кулинарный портал
кулинарный портал
Шоколадный пудинг – это классический десерт с насыщенным вкусом, нежной текстурой и простым составом. В этом рецепте я делаю пудинг на молоке, с добавлением яичных желтков, какао и кукурузного крахмала (всё это обычно есть на любой кухне). Он получается гладким, густым и приятным на вкус – без специальных загустителей и сложных ингредиентов.
Такой пудинг удобно готовить заранее: он отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней и хорошо держит форму. Подавать его можно как в порционных креманках, так и в общем контейнере, украсив тёртым шоколадом, взбитыми сливками или орехами. Ниже – подробная пошаговая инструкция, как приготовить этот шоколадный пудинг.
В глубокой миске смешайте венчиком 2 желтка, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 60 мл молока до однородного состояния.
Затем возьмите сотейник, добавьте в него сахар, какао-порошок и оставшееся молоко (примерно 480 мл).
Поставьте на средний огонь и хорошо нагрейте (но не кипятите!). Старайтесь постоянно перемешивать смесь.
Когда смесь нагреется, снимите сотейник с огня. Перелейте половину смеси в кувшин с носиком – это необходимо для того, чтобы жидкость можно было медленно выливать.
Начните активно мешать яичную массу (из первого шага) и одновременно с этим очень медленно (тонкой струйкой) добавляйте шоколадную смесь из кувшина. Затем, продолжая мешать, введите оставшуюся какао массу из сотейника.
Когда всё хорошо смешаете, перелейте полученную смесь обратно в использованный сотейник и поставьте на средний огонь. Постоянно мешая, доведите массу до загустения (со временем она будет становиться более глянцевой). Когда начнут появляться первые пузыри – снимите сотейник с огня.
Добавьте в получившийся пудинг сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до их полного растворения.
Затем перелейте пудинг в миску или контейнер и плотно накройте плёнкой в контакт с поверхностью пудинга. Оставьте в холодильнике до полного охлаждения (я оставила на ночь).
После охлаждения пудинг будет готов к употреблению. При подаче можно украсить стружкой шоколада, колотыми орехами, взбитыми сливками или ванильным мороженным. Наслаждайтесь!
Для насыщенного вкуса лучше использовать какао без сахара и с высоким содержанием жира (не менее 20%). Старайтесь выбирать какао с пометкой «алкализованное» – оно даёт более тёмный цвет и мягкий вкус.
Готовый пудинг можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Храните в закрытой посуде или под плёнкой. Учтите, что пудинг нельзя замораживать – после размораживания он теряет текстуру.
Размер порции135 г.
Количество порций4
Калорийность 310 ккал
Всего жиров 13.5 г.
Углеводов 41 г.
Белок 7.8 г.
Комментарии