Классическая пикката из курицы

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Ингредиенты для этого шага: 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 1 лимон.

   Очистите и тонко нарежьте чеснок и лук-шалот. Очистите лимон от цедры, затем разрежьте пополам. Выжмите сок из одной половины в небольшую миску и отложите в сторону. Вторую половину нарежьте клиньями и отложите для подачи.

   

2. Ингредиенты для этого этапа: 4 куриные кусочка, соль, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла (для жарки).

   Приправьте куриные котлеты солью с обеих сторон. Добавьте муку в тарелку или миску с ободком, затем, работая по одной, обваляйте каждую котлету в муке с обеих сторон, аккуратно сбивая излишки. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте куриные котлеты и жарьте до золотистой корочки, около 2 минут, возможно, вам придется работать партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. Переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета и почти до готовности, еще около 2 мин. Переложите на чистую тарелку.

   

3. Ингредиенты: 80 мл белого вина, 3 ст. ложки каперсов.

   Уменьшите огонь до средне-низкого и при необходимости добавьте в сковороду еще немного оливкового масла. Добавьте чеснок и лук-шалот и постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подгорел. Готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а чеснок не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте вино и каперсы и с помощью ложки соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды.

   

4. Ингредиенты для этого шага: 100 мл куриного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, петрушка (для подачи), корочка хлеба (для подачи).

   Когда вино почти выпарится, добавьте куриный бульон и сливочное масло и постоянно помешивайте, чтобы масло эмульгировало в густой соус. Добавьте куриные котлеты обратно в сковороду и тушите до загустения соуса и готовности курицы, около 2 мин. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью. Подавайте сразу же, посыпав петрушкой и лимонной цедрой, украсив лимонными дольками и корочкой хлеба, на которую можно вытереть весь соус. Приятного аппетита!