кулинарный портал
кулинарный портал
Приготовить пирог с лимонной меренгой может быть непростым делом, но я уверен, что с нашим рецептом и советами вы точно справитесь!
Я не могу представить себе ничего более аппетитного, чем облако безе на вершине сливочного пирога с хрустящей маслянистой корочкой. Это мой любимый десерт, и я всегда мечтал приготовить его идеально. Основными проблемами при приготовлении пирога являются: 1) слишком мягкое и маслянистое безе - с этим мы справимся, добавляя кукурузный крахмал и взбивая безе, пока оно не станет жестким 2) слишком жидкая начинка, которая не застывает или расслаивается - тут нужно осторожно подогреть смесь яичных желтков и цитрусовых, а затем использовать термометр, чтобы убедиться, что желтки не перегрелись, и, во-вторых, использовать погружной блендер для взбивания сливочного масла в загустевшую начинку, что дает наиболее эмульгированную, похожую на пудинг текстуру. В интернете можно найти различные обсуждения по поводу добавления безе в остывшую начинку или горячую, но мы пришли к выводу, что начинка комнатной температуры дает отличные результаты.
Ингредиенты для этого шага: 250 г муки, 20 г кондитерского сахара, 0,5 ч.л. соли, 180 г сливочного масла, 50 мл воды (холодной).
Для приготовления теста соедините муку, кондитерский сахар и соль и добавьте в чашу миксера с лопастной насадкой. Добавьте ⅔ холодного масла, нарезанного кубиками, и перемешайте на среднем уровне до получения крупнозернистой смеси. Медленно вливайте ледяную воду и перемешивайте на средне-высоком уровне примерно 1 мин., пока смесь не соберется в шар и не образует тесто. Расплющите тесто в диск, накройте полиэтиленовой пленкой, уберите в холодильник и оставьте охлаждаться примерно на 2 часа.
Ингредиенты для этого этапа: кусочек сливочного масла (для смазки).
Смажьте форму для пирога небольшим количеством сливочного масла. Когда тесто отдохнет, переложите его на лист пергаментной бумаги. Раскатайте в большой круг, который больше, чем дно вашего блюда. Чтобы убедиться, что у вас достаточно места для бортиков и немного для рук, положите блюдо для пирога поверх раскатанного теста, убедившись, что у вас есть границы примерно в 5 см/ 2 дюйма.
Разогрейте духовку до 180°C/350°F. С помощью пергаментной бумаги переверните тесто на блюдо, чтобы получился ровный выступ. Затем аккуратно снимите пергаментную бумагу. Аккуратно вдавите тесто в края блюда, заправьте свесы и верните в холодильник примерно на 15 минут. Удалите нависающие края, прокатив скалкой по блюду для пирога. Затем большим и указательным пальцами прижмите тесто к рифленым краям. Выстелите форму пергаментной бумагой и заполните ее грузом для пирога. Выпекайте примерно 15 минут. Удалите грузики и выпекайте еще примерно 5-7 минут, до легкого подрумянивания.
Ингредиенты: 4 шт. лимонов, 6 шт. яиц, 150 г сахара, 60 г крахмала, 300 мл воды.
Для приготовления начинки сначала снимите цедру с лимонов и выжмите из них сок. Отделите яичные желтки от белков, белки оставьте для безе. В миске среднего размера взбейте яичные желтки вместе с лимонным соком и цедрой. Добавьте ⅓ сахара, большую часть кукурузного крахмала и воду в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, до получения очень густой массы. Снимите с огня. Чтобы избежать риска расслоения смеси, осторожно доведите яично-лимонную смесь до одинаковой температуры, добавив в нее ¼ часть горячей смеси для начинки и постоянно взбивая.
Ингредиенты для этого этапа: 100 г сливочного масла.
Затем влейте разогретую яично-лимонную смесь в сотейник с остальной горячей начинкой, постоянно взбивая. Снова поставьте сотейник на средний огонь и продолжайте взбивать смесь, пока она не достигнет температуры 82°C/179°F по термометру (при дальнейшем нагревании яичные желтки могут расслоиться). Продолжайте постоянно помешивать до загустения. Снимите с огня и добавьте оставшееся холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Используйте погружной блендер для эмульгирования до густой консистенции, напоминающей пудинг, в сотейнике или в большой миске. Оставьте остывать при комнатной температуре, пока готовите безе.
Необходимые ингредиенты: 1 ст. ложка крахмала, 300 г сахара.
Разогрейте духовку до 170°C/340°F. Чтобы приготовить безе, соедините оставшийся кукурузный крахмал и сахар. Добавьте яичные белки в чашу миксера, оснащенного венчиком. Взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахарную смесь, взбивая между взбиваниями, до получения очень жесткой и блестящей массы. Вылейте лимонную начинку в охлажденную форму для пирога. Добавьте безе сверху лопаточкой, разглаживая до пиков. Перенесите в духовку и выпекайте примерно 15 минут, или пока безе слегка не подрумянится. Выключите духовку и оставьте дверцу открытой, чтобы безе медленно остыло. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
Комментарии