кулинарный портал
кулинарный портал
Честно, я сильно удивилась, когда впервые узнала о том, что из кукурузы можно сделать варенье или джем. До этого я встречала только мороженое со вкусом кукурузы, а вот про джем даже не слышала. Мне было сложно представить, какой он на вкус, поэтому я сразу решила это узнать, закупилась кукурузой и пошла готовить. И в итоге он меня не разочаровал!
Очистите кукурузу от листьев, поставьте её на основание и ножом срежьте зёрнышки. Делайте неглубокий надрез и срезайте постепенно (слоями), чтобы случайно не срезать центральную часть. У меня вышло 380 грамм зёрен с двух кукуруз.
Переложите кукурузные зёрна в сотейник и залейте водой. На сильном огне доведите воду до кипения, а затем немного уменьшите огонь (до средне-сильного) и разварите кукурузу. В зависимости от размера зёрен на это уйдет примерно 10-15 минут (я разваривала 10 минут и вода у меня выпарилась не вся).
Немного остудите содержимое сотейника. Затем при помощи шумовки переложите зёрна в блендер и взбейте до однородной массы (должны быть видны светло-жёлтые пятнышки и раздробленные шкурки). Если масса получается очень плотная, то добавьте 1-3 ст. л. воды из под кукурузы.
Частями протрите получившуюся кукурузную массу через сито, чтобы получилось гладкое пюре (у меня вышло около 260 грамм). Кстати, оставшийся «жмых» я использовала для приготовления овощного салата с тунцом. Получилось вкусно!
Переложите пюре в сотейник и поставьте на огонь ниже среднего. Частями добавьте сахар и каждый раз проверяйте на вкус до достижения нужного уровня сладости. Затем растопите сахар, постоянно помешивая смесь, и после этого добавьте сок лайма (у меня был концентрированный).
В этот момент кукурузная масса нагреется и начнут появляться пузырьки. Уменьшите огонь до уровня чуть выше низкого и начните уваривать массу, постоянно мешая.
Я хотела сделать что-то похожее по консистенции на джем (чтобы масса не растекалась по поверхности), поэтому уваривала около 20 минут. Если вы хотите получить более жидкую текстуру (похожую на варенье), то варите меньше - 12-15 минут.
По мере приближения таймера, консистенцию можно проверить при помощи блюдца: капните небольшое количество кукурузной массы на блюдце и наклоните его почти вертикально. Если не стекает - значит джем готов.
Готовый кукурузный джем переложите в чистую банку с крышкой и храните в холодильнике.
Я рекомендую подавать этот джем к чаю или кофе вместе с тостами и сливочным маслом. Приятного аппетита!
Количество порций10
Калорийность 609 ккал
Всего жиров 4.6 г.
Углеводов 143.3 г.
Белок 12.2 г.
Комментарии