Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Начните с приготовления бульона. Все овощи помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте на крупные шайбы, сельдерей разделите на 3-4 части, а лук и зубчики чеснока - пополам.

   Разогрейте кастрюлю на среднем огне, выложите нарезанные овощи на дно и немного обжарьте их в течение 1-2 минут (за счет этого бульон получится золотистого цвета).

   

2. Добавьте в кастрюлю воду и специи, увеличьте огонь до максимума и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь (чтобы бульон немного бурлил) и варите 35-40 минут.

   Кстати, в какой момент вы солите бульон: до закипания, во время варения или под конец?

   

3. В это время включите духовку на 220 градусов Цельсия, а вилок цветной капусты разберите на небольшие соцветия. Для этого вдоль ствола капусты сделаете надрезы ножом, разделите её сначала на 4-5 крупных частей, а затем на более мелкие.

   У меня вышло около 700 грамм соцветий. По желанию, одно среднее соцветие (размером с кулак) отложите для украшения.

   

4. Выложите капусту в один слой на противень с пергаментом. Добавьте 1,5 ст. л. растительного масла, щепотку соли и немного перемешайте.

   

5. Готовьте капусту в духовке 20 минут до появления лёгкого золотистого цвета.

   

6. Готовый бульон процедите через сито и отставьте в сторону (у меня вышло чуть больше 1 литра).

   Теперь подготовьте остальные ингредиенты для супа. Мелко нарежьте белую луковицу, картофель и чеснок. В пустую кастрюлю добавьте 1,5 ст. л. растительного масла и сливочное масло, и нагрейте их на среднем огне. Добавьте лук и, периодически помешивая, готовьте его 4-5 минут, пока он не начнёт становится прозрачным.

   

7. Затем добавьте чеснок и картофель, немного потушите до появления чесночного запаха. После этого влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения.

   

8. Когда суп закипит, добавьте запечённую цветную капусту, уменьшите огонь до небольшого и варите около 20 минут. После снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.

   

9. Когда содержимое кастрюли немного остынет, переложите всё в блендер. На небольшой мощности (у меня 2 из 6) взбейте овощи до состояния пюре (около 1,5 минут, главное не переусердствовать). Добавьте сливки, паприку, красный и чёрный перец и ещё немного перемешайте суп на небольшой скорости (около 30 секунд).

   

10. Для украшения возьмите среднее соцветие капусты и нарежьте его вдоль на 5-6 слайсов шириной около 1 см (аккуратно, они могут разваливаться). Возьмите тарелку, добавьте в неё немного растительного масла, обваляйте слайсы капусты в масле, посыпьте солью, паприкой и чёрный перцем (со всех сторон).

    

11. Затем разогрейте сковороду на огне выше среднего, выложите слайсы капусты и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон. Когда капуста поджарится, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут.

    

12. Готовый суп-пюре разлейте по порционным мискам и украсьте: на верх выложите пару поджаренных кусочков цветной капусты, сбрызните маслом чили и мелконарезанным зелёным луком. Подавайте с поджаренным до золотистой корочки хлебом.

    Вкусный суп-пюре из цветной капусты готов, приятного аппетита!