кулинарный портал
кулинарный портал
Рамен - это японское блюдо, в основе которого пшеничная лапша и наваристый бульон. Традиционный рамен готовится очень долго и достаточно сложно. Здесь я предлагаю вам простой рецепт насыщенного и ароматного рамена из лапши быстрого приготовления, который можно делать хоть каждый день и не тратить много времени.
Лапшу рекомендую взять качественную, которую нужно варить (именно варить) хотя бы 5 минут, а не обычный дешёвый «доширак», который просто заливается кипятком и быстро превращается в кашу. Бульон я сделала из креветок (а точнее их панцирей), но подойдёт и любой другой: мясной, овощной или рыбный. Главное - не делать рамен просто на воде. Чтобы бульон получился более насыщенным я использовала знаменитую корейскую пасту гочуджан, арахисовую пасту и немного кокосового молока. Вместе они создают остро-сливочный вкус и добавляют рамену приятные ореховые нотки.
Грибы шиитаки залейте водой и оставьте отмокать на 20 минут. Зелёный лук нарежьте на кольца.
Очистите креветки от панцирей и удалите у них пищевод.
Панцири креветок сложите в сотейник, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца и залейте всё водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите бульон около 20 минут.
Пока варится бульон прямо в нём приготовьте креветки. Я использовала 2 вида креветок: королевские и аргентинские. Первые варила в кипящем бульоне около 1,5 минут, вторые - около 2,5 минут.
В это же время сварите яйцо. В отдельный сотейник налейте холодную воду, положите яйцо (вода должна полностью его покрывать) и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите яйцо ровно 5 минут.
Через 5 минут сваренное яйцо положите в ледяную воду на 30-60 секунд. После этого почистите его от скорлупы (она должна легко отходить).
Когда креветочный бульон будет готов, процедите его через сито, чтобы отделить панцири от жидкости.
В глубокой миске подготовьте основу для рамена. Добавьте гочуджан (корейская острая паста), арахисовую пасту, половину пакетика специй из набора лапши, немного креветочного бульона и кокосовое молоко. Смешайте всё до однородности.
Теперь приготовьте лапшу. Вскипятите воду в сотейнике. Добавьте сухие овощи из вашего лапшичного набора (если они были в комплекте), размоченные грибы шиитаки и саму лапшу. Варите по инструкции на упаковке (я использовала достаточно хорошую лапшу, которая варится 5 минут).
Выложите готовую лапшу в миску (где вы смешивали сливочно-острую основу), добавьте бульон (подогрейте его, если нужно) и хорошо перемешайте.
Разрежьте яйцо пополам и выложите на лапшу. Добавьте креветки, грибы шиитаке и нарезанный зелёный лук. Сверху полейте кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута. Перед подачей добавьте лист нори. Приятного аппетита!
Ух какие красивые рецепты и еда, мне очень понравилось