Это базовый рецепт немецкого яичного ликёра Eierlikör (или по другому - ликёр «Адвокат»), к которому вы можете добавить различные ароматы, чтобы придать ему индивидуальность. Внизу рецепта мы собрали список самых подходящих ароматизаторов для этого ликёра.
Ингредиенты для этого этапа: 200 г кондитерского сахара, 8 яичных желтков.
Для водяной бани (bain-marie) наполните кастрюлю водой на несколько сантиметров и поставьте на средний или слабый огонь, чтобы вода едва кипела. Просейте кондитерский сахар в жаропрочную миску с круглым дном. Поставьте миску над кастрюлей так, чтобы миска хорошо сидела на бортике, но не касалась воды. Добавьте в миску яичные желтки и сразу же взбейте в бейн-мари (около 60°C) с помощью венчика или ручного миксера до получения густой и гладкой массы. Следите за тем, чтобы желтки не свернулись, постоянно помешивая и не позволяя смеси слишком нагреваться.
Ингредиенты для этого этапа: 200 г жирных сливок, 200 г выпаренного молока, 200 мл белого рома.
Выньте миску из кастрюли. Добавьте густые сливки и выпаренное молоко. Затем снова поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать, пока температура не достигнет примерно 65-75°C, следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Затем добавьте ром и хорошо перемешайте.
Дайте ликеру остыть, перелейте в чистую бутылку, запечатайте и храните в холодильнике.
Количество порций25
Калорийность 100 ккал
Всего жиров 4 г.
Углеводов 9 г.
Белок 1 г.
Комментарии