кулинарный портал
кулинарный портал
Хумус - это закуска их нутового пюре. В арабском языке и на иврите слово «хумус» обозначает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску.
По-настоящему хороший хумус должен быть сливочным, сочным, но при этом лёгким и пушистым. Ореховый, немного острый (благодаря тахини) и со свежими нотками, за счёт лимона и мягкого чеснока. Хумус подают вместе с теплой питой, сырым луком и сваренным вкрутую яйцом, на завтрак, обед и ужин. Это не самое лёгкое для желудка блюдо, но невероятно вкусное.
Поместите нут в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала нут на несколько сантиметров. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания варите нут примерно 20 минут, периодически помешивая. Когда бобы сварятся, слейте их через дуршлаг и ополосните холодной водой. Отложите готовый нут в сторону, чтобы лишняя влага испарялась. В дальнейшем нам потребуется сухой нут!
В кухонный комбайн или блендер закиньте лимонный сок, чеснок и соль. Перемешивайте, пока чеснок не будет очень мелко нарезан. Дайте постоять чесноку примерно 10 минут, чтобы он размягчился в лимонном соке. Затем добавьте в блендер тахини и взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет кремообразной. Во время работы блендера добавьте 2-4 столовые ложки холодной воды в тахини, чтобы смесь получилась гладкой и бледной.
Добавьте в блендер тмин и просушенный нут (к этому моменту он уже должен был просохнуть). Смешайте их, добавив немного оливкового масла по время смешивания. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Если смесь получается слишком густой, то добавьте немного холодной воды. У вас должна получиться сметанообразная, кремовая текстура хумуса.
Попробуйте хумус на вкус и добавьте соль или лимонный сок, если считаете нужным.
Соскребите получившийся домашний хумус в сервировочную тарелку. Украсьте паприкой и петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Остатки хумуса отлично чувствуют себя в холодильнике примерно 1 неделю. Советую употребить хумус сразу или в течение 1-2 дней после приготовления. Приятного аппетита!
Основной ингредиент для приготовления домашнего хумуса - это нут. Обычно перед варкой его замачивают в воде часов на 6 - такой вариант будет самым лучшим. Но если у вас нет времени, чтобы замочить нут, то вы можете добавить немного пищевой соды (примерно пол чайной ложки) при варке (до того, как закипит вода). Сода ускорит приготовление нута, но учтите, что она может испортить вкус, так что не переборщите!
Ваш нут должен быть супер мягким. Используйте совет выше (про соду), чтобы получить отменный результат.
Не все тахини делаются одинаково. Когда я была в Израиле, я узнала, что лучший тахини делают в Эфиопии. В магазинах в России вы можете найти как хороший, так абсолютно ужасный тахини, который испортит ваш хумус. Тут нужно пробовать и искать тот, который придётся вам по вкусу. Единственное, что могу посоветовать, - не экономьте на тахини.
Добавлять холодную воду в тахини - это еще один трюк, которому я научилась в Израиле. Она помогает сделать хумус легким и пушистым, и осветляет тахини до приятного цвета бледной слоновой кости.
Магазинный лимонный сок зачастую имеет посредственный вкус, который никак не улучшит ваш хумус. Советую купить хорошие свежие лимоны и выжать из них сок в домашних условиях. так будет намного вкуснее.
Если измельчить чеснок в кухонном комбайне или блендере с лимонным соком и дать этой смеси постоять в течение нескольких минут, то чеснок потеряет свой резкий вкус и станет обалденным.
Тмин обладает тонким ароматом. Он часто используется для приготовления хумуса и он делает его немного особенным. Обязательно добавляйте тмин при приготовлении хумуса!
Вкусно! Приготовила много хумуса, как думаете, можно ли его заморозить?
Привет! Да, хумус может храниться в морозилке. Закинь его в контейнер и постарайся уменьшить количество воздуха в этом контейнере. Таким образом можно хранить хумус в течение 3-х месяцев. Размораживай в холодильнике.
Нут, также известный как турецкий горох , является главным ингредиентом хумуса. Второй важный компонент — это тахини , паста из молотого кунжутного семени. Тахини часто называют альтернативой арахисовой пасте. Тахини — это связующий компонент хумуса. К другим ключевым ингредиентам относятся оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль.
Этот хумус просто тема! Мне с женой понраффки ))
Благодарю вас за рецепт! Все вышло изумительно вкусно и очень тонко. Не было только тмина, но цвет, текстура — на высшем уровне 🙂
Рад, что у вас получилось его приготовить и все понравилось!
Хумус сделала, но он немного горчит. Это так должно быть?
Здравствуйте. Да, это нормально. Хумус горчит из-за тахини — у неё такая особенность. Если вам не нравится горечь, то в следующий раз попробуйте добавить поменьше тахини при приготовлении. Кстати вот тут мы рассказали о всех нюансах приготовления домашнего хумуса.
А без тахини никак? К ВЕЛИКОМУ СОЖАЛЕНИЮ у меня нету и у нас в магазине не встречала. Спасибо.
Галина, конечно никак. Это же основной ингредиент. Если у вас в городе его не продают, то есть два варианта: либо приготовить самостоятельно из кунжута, либо попробовать заказать через какой-нибудь интернет-магазин.
Можно кушать хумус без хлеба?
Конечно можно. Сало едят без хлеба, почему же хумус нельзя)
Отличный рецепт, спасибо, получился очень нежный, вкусный и светлый хумус. Правильная последовательность и тонкости очень порадовали. Удачи!
Спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно!
Можно ли тахини дома приготовить?
Конечно, дома можно приготовить всё, что душе угодно 🙂
Мммвкусно получилось
Спасибо за правильный рецепт) получилось очень вкусно) когда хумус я а тарелке уже посыпьте паприкой и зеленью и станет еще аппетитнее особенно с хрустящим багетом)
Спасибо, за подробный рецепт, хумус получился гладким, светлым,с лёгкой кислинкой, и едва уловимым чесночным привкусом, единственный минус, положила маловато соли, нельзя много, а так всё замечательно и быстро
Спасибо за ваши теплые комментарии, мы рады, что наши рецепты помогают вам приготовить вкусные блюда!
А Вы не ошиблись в рецепте? Впервые вижу, что в хумус идёт тмин. Мне кажется Вы спутали его с кумином, а кумин-это по-другому-зира. Это совершенно разные вкусы. Зира-да, идеальная специя для хумуса, тмин не представляю
Здравствуйте. Да нет, вроде не перепутали 🙂 Попробуйте с тмином приготовить и расскажите, как вам на вкус.