кулинарный портал
кулинарный портал
Кквабэги, или корейские витые пончики, - популярная уличная закуска в Южной Корее. Они известны своей мягкой, воздушной текстурой и отличным вкусом!
Эти пончики готовятся из простого дрожжевого теста, обжариваются до готовности во фритюре и покрываются легкой сахарной пудрой (иногда ещё и корицей). Способ приготовления довольно простой, но вам потребуется много времени для подготовки теста.
Если вы хотите попробовать настоящий корейский стрит-фуд у себя дома или ищете новый интересный вариант выпечки, то этот рецепт как раз для вас! Кстати, я уже готовила другое блюдо корейской уличной кухни - сэндвич «Egg Drop». Рекомендую посмотреть!
Смешайте 35 грамм сахара, 7 грамм сухих дрожжей и 50 мл тёплого молока. Смешивайте до тех пор, не останется комочков и сахар полностью не растворится. Затем оставьте дрожжи на 15 минут.
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло и яйцо комнатной температуры. Затем влейте набухшие дрожжи, оставшееся молоко комнатной температуры (190 мл) и хорошо перемешайте.
Просейте в миску муку и добавьте соль. Возьмите лопатку и замешайте тесто до однородного состояния (на это потребуется примерно пара минут). Тесто должно быть липким.
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, и уберите в тёплое место на 1,5 часа.
Через 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Посыпьте руки и тесто небольшим количеством муки и снова немного замешайте его (в этот раз руками). Затем снова накройте пищевой плёнкой и полотенцем, и уберите в тёплое место ещё на 30-40 минут. После этого тесто снова должно увеличиться вдвое.
Спустя 40 минут посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и начните активно замешивать его в течение 5-7 минут. Тесто должно стать однородным и тягучим.
Скатайте тесто в шар и разделите его на 16 частей (у меня каждая вышла весом примерно 42 грамма). Каждую часть теста скатайте в шарик и уберите их под влажное полотенце.
Здесь начинается самый важный этап.
Возьмите шарик теста и начните раскатывать его руками от центра к краям. Немного оттягивайте тесто руками в разные стороны, но не сильно, чтобы не порвать. У вас должна получится колбаска из теста длиной 30-32 см.
Затем начните перекручивать колбаску теста. Положите руки на разные концы колбаски и начните перекатывать их в противоположные стороны, одну к себе, а другую - от себя.
Поднимите тесто в воздух за концы и быстро соедините их. Тесто должно перекрутиться в воздухе и образовать косичку (рекомендую посмотреть видео в конце рецепта, чтобы понять, как это нужно делать).
Положите пончик на поверхность, плотно защипните концы и подверните их. Пончик должен хорошо держать форму и не раскручиваться. Уберите его под полотенце и проделайте такую же процедуру со всеми шариками теста.
Важно! Пока вы раскатываете шарики теста, нужно периодически переворачивать уже готовые закрученные пончики, чтобы у них не было вмятин.
Скрученные пончики нужно оставить примерно на 30 минут под полотенцем, чтобы они ещё немного набухли.
В это время разогрейте масло для фритюра: возьмите глубокую сковороду, добавьте масло, поставьте на средний огонь и оставьте масло нагреваться до 175°C. Проверьте температуру термометром, кусочком хлеба и деревянной палочкой. Я выбрала кусочек белого хлеба - опустила его в масло и вокруг него сразу появилось много пузырьков. Это значит, что масло достаточно нагрелось. Тоже самое будет и с деревянной палочкой. После проверки уменьшите огонь до ниже среднего.
Спустя 30 минут начните обжаривать пончики в масле. Каждый пончик готовьте в течение 4 минут до красивого коричнево-золотистого цвета (переворачивайте каждую минуту).
Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Посыпьте пончики сахаром или сахарной пудрой, пока они горячие (по желанию, можете полить их любым топпингом).
Мягкие, пышные корейские кручёные пончики готовы! Приятного аппетита!
Комментарии