кулинарный портал
кулинарный портал
Это самый простой рецепт домашней пиццы по-неаполитански! Если вы хотите сделать «вечер пиццы» у себя дома, то этот рецепт для вас. Я всегда использую его, независимо от того, хочу ли я съесть пиццу сразу, на следующий день или даже через день, и для получения отличного результата вам не потребуется никакого модного оборудования. Все, что вам нужно сделать, это дать очень влажному тесту, которое не нужно замешивать, подойти, а затем брожение сделает свое дело (я использую в рецепте немного цельнозерновой муки для придания дополнительного аромата, что дает отличный эффект). Тесто будет вкуснее всего, если оставить его бродить на ночь, но можно обойтись и парой часов (в этом случае пусть оно постоит в теплой духовке). Когда вы возьмете тесто в руки, будьте тверды и нежны, чтобы не выпустить слишком много воздуха. Если оно липкое: мука - ваш друг. Оставьте толстый корж для имитации завидной неаполитанской пиццы и наблюдайте, как он раздувается в духовке. Не стесняйтесь украшать тесто по своему вкусу! В этом рецепте я слегка изменила классическую «Маргариту», натерев немного пармезана, лимонной цедры и капнув на пиццу (чесночного или чили) масла, как только она выйдет из печи. Помните, что тесто впитывает много воды из соуса и других начинок, поэтому, чем бы вы ни решили украсить пиццу, убедитесь, что она сразу отправится в горячую духовку. Удачной готовки!
Ингредиенты: 400 г итальянской муки 00, 100 г цельнозерновой муки, 1 ч.л. активных сухих дрожжей, 2 ч.л. соли, 500 мл воды (теплой), кусочек оливкового масла (для смазки).
Добавьте муку 00, цельнозерновую муку и сухие дрожжи в большую миску. Смешайте венчиком до объединения. Добавьте теплую воду. Перемешайте резиновым шпателем, пока не останется сухой муки. На этом этапе тесто будет относительно влажным. Сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла, затем накройте кухонным полотенцем или крышкой для теста и оставьте подниматься в теплом месте. Примерно через 1,5 - 2 часа тесто должно увеличиться в объеме в два раза, и вы можете продолжить с шага 2. В качестве альтернативы можно оставить тесто в холодильнике на ночь для медленного подъема, чтобы оно еще больше раскрыло свой аромат и стало еще более пышным.
Для этого шага вам понадобятся: часть муки (для подсыпки).
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из миски, сложите каждую сторону к центру, чтобы задержать воздух, и переверните его. Используйте муку по мере необходимости, чтобы помочь справиться с тестом (это будет зависеть от того, насколько влажное у вас тесто), но используйте ее экономно. Разделите тесто на четыре равные части с помощью ножа для теста. Сложите каждую из этих частей, используя тот же метод, что и выше. Положите каждый шарик теста изнаночной стороной вниз и придайте ему форму упругого шара, используя края рук и круговые движения. Теперь либо храните в холодильнике в индивидуальной упаковке до 3 дней (достаньте за 1 час до выпечки), либо храните в морозильной камере до 3 месяцев (достаньте минимум за 8 часов до выпечки), либо оставьте отдыхать на рабочей поверхности примерно на 1 час (если вы очень торопитесь, можно сократить время отдыха) и используйте сразу.
Ингредиенты для этого шага: часть муки (для подсыпки).
Тем временем разогрейте духовку до самого высокого уровня на функции верхнего/нижнего жара и поставьте перевернутый лист для выпечки на самую нижнюю полку. Когда духовка будет разогрета и время подъема закончится, придайте каждому шарику теста форму пиццы: Посыпьте рабочую поверхность мукой и кончиками пальцев расплющите шар изнутри наружу, оставляя толстый край. По мере необходимости подсыпайте муку. Когда ваша ладонь поместится в центре, поднимите тесто вверх и используйте силу тяжести, осторожно растягивая. чтобы помочь вам сформировать пиццу большего размера. Переложите на лист пергаментной бумаги, который, если он у вас есть, можно положить на лопатку для пиццы.
Подготовьте: 400 г консервированных измельченных помидоров, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла, 200 г сыра моцарелла "Буйвол", 1 стебель базилика (для подачи), 1 лимон (для подачи), кусочек сыра пармезан (тертый, для подачи).
Покройте пиццу тем, что вам больше всего нравится. Мне нравится использовать в качестве основы консервированные помидоры, смешанные со свежим чесноком, солью и небольшим количеством оливкового масла, а после выпечки добавлять моцареллу "Буйвол" и базилик. Лучше не использовать слишком много соуса, обычно достаточно 1,5 - 2 столовых ложек, и не забудьте сразу после приготовления начинки перенести пиццу в духовку вместе с бумагой для выпечки, чтобы сырое тесто не втянуло в себя слишком много жидкости. Как только пицца пропечется, примерно через 3 - 4 минуты, осторожно снимите пергаментную бумагу и допеките пиццу. Продолжайте выпекать в течение 8 - 12 минут (время зависит от вашей духовки) до образования румяной корочки. Повторите процесс с оставшимся тестом. Если хотите, посыпьте лимонной цедрой и свеженатертым пармезаном.
Количество порций4
Калорийность 491 ккал
Всего жиров 5 г.
Углеводов 96 г.
Белок 14 г.
Комментарии