кулинарный портал
кулинарный портал
Очень простой рецепт турецкого десерта из апельсинов, который вы сможете приготовить прямо у себя на кухне. У вас получатся сладкие жевательные конфеты с цитрусовым ароматом, которые идеально подойдут для вечернего чаепития или в качестве подарка (если вы собрались к кому-то в гости). Попробуйте приготовить этот рахат-лукум сегодня и почувствуйте вкус Турции в каждом кусочке!
Для начала возьмите 3 апельсина и выжмите из них сок. Затем процедите его, чтобы удалить мякоть и получить в итоге более гладкий лукум.
Я предпочитаю использовать свежевыжатый сок, но, если хотите, можете взять пакетированный.
Заранее подготовьте форму, в которой будет остывать рахат лукум. Постелите в форму пищевую плёнку, а её смажьте растительным маслом, чтобы лукум не прилип.
Сделайте сахарный сироп. Для этого смешайте в сотейнике сахар, воду и лимонную кислоту (сахар должен раствориться). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда смесь закипит увеличьте огонь и нагрейте её до 130°C. Затем снимите с огня.
У меня на это ушло около 15 минут. Рекомендую воспользоваться кулинарным термометром. Если у вас его нет, то можно проверить готовность сиропа с помощью стакана холодной воды. Для этого капните пару капель сиропа в холодную воду. Если сироп скатывается в шарик, значит он готов.
В сковороде или кастрюле с толстым дном смешайте кукурузный крахмал и 600 мл жидкости (я использовала 400 мл сока и 200 мл воды). Перемешайте венчиком до однородности, комочков быть не должно.
Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите её до загустения, постоянно помешивая венчиком. Сначала смесь будет скатываться в комочки, затем станет более однородной и потемнеет. Это займет до 10 минут.
Затем увеличьте огонь до уровня выше среднего. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, ещё в течение 1-1,5 минут.
Уменьшить огонь до низкого и начните добавлять сироп порциями (разделите его на 3-4 части). После каждого добавления сиропа смесь нужно интенсивно перемешивать венчиком.
Возьмите силиконовый шпатель вместо венчика и вновь увеличьте нагрев до уровня выше среднего. Готовьте смесь в течение 20-25 минут, постоянно помешивая шпателем. В конце концов смесь должна уменьшится в объёме и стать густой и тягучей.
Через 20-25 минут быстро перенесите смесь в форму. Заверните смесь плёнкой и с помощью ложки или лопатки распределите её по форме. Оставьте смесь при комнатной температуре до полного остывания (около 5 часов, можно оставить на ночь).
Когда лукум остынет перенесите его на разделочную доску и разрежьте ножом на небольшие кусочки. В отдельной миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в пропорциях 1:1. Обваляйте каждый кусочек в этой смеси. Рахат лукум готов, приятного аппетита!
Вот несколько советов, которые помогут вам сделать рахат-лукум максимально удачным:
Помните, что для приготовления идеального рахат-лукума требуется некоторая практика и опыт (чтобы добиться нужной текстуры и вкуса). Наберитесь терпения и наслаждайтесь процессом приготовления этого вкусного турецкого лакомства.
При идеальных условиях хранения десерт может храниться в течение нескольких недель:
Если хотите преподнести лукум кому-нибудь в качестве небольшого подарка, то просто заверните отдельные кусочки в вощёную бумагу и положите их в декоративную коробку или банку. Получится отличный подарок собственного изготовления!
Лукум и рахат-лукум - это одно и то же. Просто в разных странах эту сладость называют по-разному. В Турции более распространено название «лукум», а в других странах, особенно в арабоязычных, - «рахат лукум». В англоязычных странах его часто называют «турецкое наслаждение» («Turkish delight»).
Комментарии