Необычный рецепт вкусных кручёных булочек в форме маффинов с сахарно-коричной начинкой. Их нежная, слоистая структура и приятный аромат создают уют и точно вам понравятся!
Важно: тесто лучше приготовить накануне вечером, чтобы оно настоялось в холодильнике и с ним проще было работать.
В тёплое молоко добавьте 40 граммов сахара и дрожжи. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте смесь на десять минут.
Через 10 минут на поверхности появится небольшой слой пены. Добавьте в смесь соль, два яичных желтка и белок одного яйца. Перемешайте до получения однородной, гладкой консистенции.
Теперь перелейте смесь в чашу для взбивания, просейте половину муки и перемешайте лопаткой до получения жидкого теста. После этого просейте оставшуюся муку и уже с помощью миксера (крюка для теста) вымесите тесто, пока оно не станет однородным и гладким.
Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте 65 грамм сливочного масла (комнатной температуры) и вымешивайте тесто ещё примерно 5-7 минут, пока всё масло не замешается. У вас должно получиться тягучее и немного липкое тесто, как на фото.
Теперь нужно немного вымесить тесто руками. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на неё тесто и вымесите его в течение, примерно, 1-2 минут. Тесто должно получиться гладким и мягким.
Скатайте тесто в шар и положите в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на ночь (примерно на 10 часов).
Когда тесто настоится начните готовить начинку. Смешайте в миске 80 грамм сливочного масла, 70 грамм сахара (я использовала два вида: белый и коричневый), корицу, какао-порошок и щепотку соли. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и начните раскатывать его в прямоугольник (у меня получился прямоугольник размером 40х35 см). Поверх теста равномерно распределите начинку с помощью силиконовой лопатки.
Затем сложите тесто втрое, внахлест (как показано на видео), и защепите края, чтобы тесто хорошо держалось.
Обрежьте неровные концы и разделите тесто на 8 частей.
Каждую часть теста немного раскатайте и разделите ещё на 4 полоски. Переплетите полоски между собой в квадрат, как показано на видео в конце этого рецепта.
Соедините вместе 4 конца получившегося квадрата и положите его в форму для маффинов. Повторите этот процесс для всех остальных кусочков теста, а затем оставьте их отдыхать примерно на 30 минут.
Пока вы ждёте, разогрейте духовку до 175°C и приготовьте льезон (смесь для смазывания сдобы). Смешайте вместе белок одного яйца и столовую ложку воды. Как только тесто в форме поднимется, смажьте его льезоном. Затем поставьте выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовые булочки смажьте сахарным сиропом, чтобы придать дополнительный глянец. Для этого, пока булочки выпекаются, смешайте в небольшой кастрюле немного сахара и воды (в пропорции 1 к 1). Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. Полученным сиропом смажьте выпечку.
Подавайте булочки сразу же или храните в герметичном контейнере до 3-х дней. Приятного аппетита!
Комментарии