кулинарный портал
кулинарный портал
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить ужин ресторанного уровня, используя ингредиенты из вашей кладовой. Вдохновение для этого рецепта я почерпнул из книги "Школьный вечер вегана" эксперта по растительной кулинарии Ричарда Макинса. Ризотто родом из Италии и классически состоит в основном из круглозерного риса, бульона и сыра пармезан в качестве основы. Но эта веганская версия ни в коем случае не является менее ароматной или сливочной. Итальянская рисовая каша в любом случае использует высокое содержание крахмала в круглых рисовых зернах, а смесь растительного молока и пищевых дрожжей помогает добиться идеальной консистенции и удивительно ароматного вкуса. Конечно, вы можете применить этот прием и для других наших рецептов ризотто и попробовать сделать их веганскими. Важно: Обязательно используйте горячий бульон! Ризотто перестанет готовиться, как только холодная жидкость попадет на теплый рис.
На этом этапе вам понадобятся: 3 шт. лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла.
Мелко нарежьте треть лука кубиками, а оставшийся лук нарежьте клиньями. Нагрейте и растопите растительное масло и оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте клинья лука и готовьте на среднем огне до карамелизации, около 15 минут, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы они не подгорели.
Для этого шага вам понадобятся: 2 зубчика чеснока, 0,5 дольки лимона, 70 мл несладкого растительного молока, 2 ст. ложки пищевых дрожжей.
Пока лук карамелизуется, мелко порубите чеснок. Снимите цедру с лимона и выжмите сок. В небольшой миске соедините лимонный сок с растительным молоком и пищевыми дрожжами, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Ингредиенты: 250 г риса для ризотто, соль.
Посолите карамелизованный лук и выньте его из кастрюли без жира. Переложите лук в миску, накройте и отложите в сторону. Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и жарьте до полупрозрачности, около 1 мин. Затем добавьте чеснок и продолжайте жарить до появления аромата, около 1 мин. Добавьте рис для ризотто и обжаривайте около 2 мин.
Подготовьте: 100 мл веганского белого вина, 700 мл овощного бульона.
Сбрызните рис веганским белым вином. Постепенно добавляйте горячий бульон половник за половником и перемешивайте. Всегда добавляйте только столько жидкости, чтобы покрыть рис. Повторяйте, пока не закончится бульон. Варите на среднем огне примерно 18-20 минут, помешивая, пока ризотто не станет кремообразным, но рис все еще не будет горчить.
Для этого шага вам понадобятся: соль, перец, хлопья чили (для подачи), тимьян (для подачи), оливковое масло (для подачи).
Верните карамелизованный лук в кастрюлю, оставив немного для подачи. Уменьшите огонь, добавьте дрожжевую смесь и продолжайте готовить, помешивая, до кремообразного состояния. Приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по тарелкам, украсьте карамелизированным луком, лимонной цедрой, тимьяном и хлопьями чили и по желанию сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Подавать немедленно.
Количество порций2
Калорийность 853 ккал
Всего жиров 22 г.
Углеводов 140 г.
Белок 22 г.
Комментарии