кулинарный портал
кулинарный портал
Этот Тан-Тан Рамен - яркий пример вегетарианского супа, полного вкуса и аромата. Тан-тан Рамен (или Тантанмен) - это японская интерпретация китайского блюда с лапшой Дань Дань Мянь (担担面) из Сычуани. Суп получается особенно богатым и насыщенным благодаря сливочному кунжутному бульону мисо. В традиционном японском рецепте в качестве основы для супа используется концентрированная смесь приправ, называемая таре. В нашей веганской версии вместо говяжьего фарша, как это принято в тантан рамен, мы используем соевые гранулы или обжариваем соевый фарш до хрустящей корочки и аромата. Для дополнительного усиления вкуса умами я также люблю использовать грибы шиитаке. Сначала замочите сушеные грибы в воде, а жидкость от грибов можно использовать для бульона. Нарежьте или порубите замоченные грибы и обжарьте вместе с соевым фаршем или используйте их как отдельную начинку.
Подготовьте: 50 г соевых гранул, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 1 шт. бок-чой, 2 шт. лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 20 г имбиря, 2 ст. ложки белой пасты мисо, 3 ст. ложки тахини, 1 ч. ложка масла чили, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 чайной ложки сахара.
Положите соевые гранулы в небольшую миску и залейте кипятком, чтобы они разбухли. Примерно через 5 мин. процедите через сито и удалите жидкость. Слейте воду с кукурузы. Нарежьте бок-чой на четвертинки вдоль. Нарежьте лук-шалот кольцами и отделите белки от зелени. Очистите чеснок и имбирь и мелко нарежьте половину каждого. Для основы супа мелко натрите оставшийся имбирь и чеснок в миску. Добавьте мисо, тахини, масло чили, соевый соус и сахар, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Ингредиенты: 0,5 ч. л. сахара, 1 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. рисового уксуса, часть растительного масла (для жарки).
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте белки лука-шалот, измельченный имбирь и чеснок в течение примерно 1 мин. до появления аромата. Затем добавьте регидратированные соевые гранулы и жарьте до хрустящей корочки. Добавьте сахар, продолжайте жарить недолго, чтобы карамелизировать, а затем сбрызните соевым соусом и рисовым уксусом. Продолжайте жарить на медленном огне до готовности к подаче.
Ингредиенты для этого этапа: 150 г лапши рамен.
Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите. Варите лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния "аль денте". Примерно за 1 мин. до готовности лапши добавьте бок-чой для бланшировки. Удалите бок-чой и слейте воду из лапши.
Для этого шага вам понадобятся: 700 мл овощного бульона, 100 мл соевого молока, кусочек черного кунжута (для подачи), кусочек масла чили (для подачи).
В ранее использованной кастрюле доведите овощной бульон и соевое молоко до легкого кипения на среднем огне. Разделите основу для супа по мискам, залейте сверху горячим бульоном и перемешайте палочками, пока все не перемешается. Добавьте в миски лапшу рамен, бок-чой, кукурузу и соевый фарш. Украсьте зеленью лука-шафрана, кунжутом и маслом чили и подавайте к столу.
Количество порций2
Калорийность 740 ккал
Всего жиров 35 г.
Углеводов 83 г.
Белок 28 г.
Комментарии