кулинарный портал
кулинарный портал
Рецепт вкусного острого тайского салата Ям Нуа с говядиной и овощами, который идеально подходит для ужина. Впервые я попробовал его у друга и нашел формулу маринада в известной тайской поваренной книге Pok Pok.
Травы, указанные в рецепте, дают много аромата, но вы можете добавить еще больше, использовав, например, тайский базилик или лист лайма Макрут. Если у вас нет пальмового сахара, используйте коричневый или белый сахар. В рецепте также описано как приготовить Khao Khua (тайский поджаренный рисовый порошок из клейкого риса), поскольку его трудно найти в готовом виде в продуктовых магазинах или в интернете. Если вы не можете найти клейкий рис, используйте любой короткозерный рис в качестве замены.
Ингредиенты: 2 ст. л. клейкого риса, 3 ч. л. лемонграсса, 1 ст. л. соевого соуса, 400 г стейков фланки, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. пальмового сахара, 2 ст. л. сока лайма, кусочек перца.
Поджарьте клейкий рис на сковороде на средне-низком огне в течение примерно 25 - 30 минут, или пока он не приобретет ореховый запах и не станет светло-золотисто-коричневым; отложите в сторону для остывания. Для приготовления маринада для стейков отломите половину стеблей лемонграсса и измельчите, затем смешайте с соевым соусом и приправьте свежемолотым перцем. Замаринуйте говяжьи стейки в соусе из лемонграсса примерно на 30 мин. Для заправки смешайте рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма, взбивая до растворения сахара.
Подготовьте: лемонграсс, 1 шт. огурец, 160 г помидоров черри, 1 шт. красный лук, 1 шт. тайский чили, 30 г мяты, 30 г кинзы.
Оставшиеся стебли лемонграсса нарежьте тонкими кольцами и добавьте в большую миску для смешивания. Половину огурца очистите от семян и нарежьте кусочками, затем добавьте в миску. Помидоры черри разрежьте пополам, красный лук тонко нарежьте, тайский чили нарежьте ломтиками и добавьте все в миску. Порвите листья мяты и кинзы (со стеблями) в ту же миску.
Подготовьте: часть растительного масла (для жарки).
Разогрейте чугунную сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Добавьте стейки, обязательно удаляя кисточкой кусочки лемонграсса из маринада, и жарьте с каждой стороны примерно по 3 мин. или пока стейки не станут средней или средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 5 - 10 минут. После отдыха нарежьте тонко, против зерен, на ломтики толщиной около ½ см / ¼ дюйма.
Ингредиенты для этого этапа: часть рыбного соуса, часть риса (вареного, для подачи).
Переложите остывший поджаренный рис в кухонный комбайн или кофемолку для специй и измельчите в крупный порошок. Добавьте в большую миску с помидорами и травами. Добавьте говядину и заправку и перемешайте. Оставьте на 5 минут, добавьте рыбный соус по вкусу. Подавайте с горячим вареным рисом и наслаждайтесь!
Количество порций4
Калорийность 461 ккал
Всего жиров 23 г.
Углеводов 39 г.
Белок 26 г.
Комментарии