Калькулятор желатина

Что такое сила желатина и как её измеряют

Сила желатина измеряется в блюмах (или блумах) — единицах, показывающих способность желатина к застыванию. Чем выше число блюм, тем сильнее желирующие свойства. Вы можете найти в магазинах разные виды желатина с силой от 80 до 300 блюм, но чаще всего в кулинарии используют желатин с силой от 160 до 220 блюм.

Зачем нужен калькулятор пересчета желатина?

Силу желатина важно учитывать при приготовлении желе, холодца или десертов, чтобы правильно рассчитать необходимое количество и получить в итоге вкусное блюдо.

Наш калькулятор поможет пересчитать нужное количество желатина в зависимости от его силы. С его помощью можно быстро и точно пересчитать:

• листовой желатин в порошковый;
• желатин разной силы (в блюмах) друг в друга;
• желатин в агар-агар и наоборот.

Для расчёта просто выберите тип желирующего агента, укажите его количество и силу в блюмах, которые указаны в рецепте, а затем выберите, в какие единицы измерения перевести.

Таблица для ручного пересчёта желатина

Как пересчитать желатин в столовых ложках

• 1 столовая ложка порошкового желатина ≈ 10-12 г;
• 1 чайная ложка порошкового желатина ≈ 3-4 г.

Для точного расчёта предлагаем воспользоваться нашим кулинарным калькулятором. Он поможет перевести любой продукт из граммов в ложки и даже в миллилитры!

Особенности пересчёта агар-агара и желатина

Агар-агар обладает более высокой желирующей способностью, чем желатин. Для замены желатина на агар-агар используйте следующее соотношение:

10 г желатина ≈ 1-2 г агар-агара

Агар застывает при комнатной температуре, а желатин требует охлаждения. Учитывайте эту разницу при приготовлении.

Полезная информация для кулинаров про желатин и агар-агар

Как правильно разводить желатин

Для достижения наилучших результатов:

1. Листовой желатин замочите в холодной воде на 5-10 минут.
2. Порошковый желатин залейте холодной водой и оставьте на 10-15 минут.
3. Разбухший желатин растворите в теплой жидкости, не доводя до кипения.

Наш калькулятор поможет точно рассчитать количество желатина для вашего рецепта с учётом его силы в блюмах.

Возможные ошибки при пересчёте желатина

При перерасчете желирующих агентов учитывайте:

1. Температурный режим: желатин плавится при 35-40°C и теряет свойства при кипячении, агар-агар требует нагрева до 90°C для растворения.
2. Кислотность среды: в кислых средах (цитрусовые, ананас) сила желатина снижается. Увеличивайте количество желатина на 25-30% при добавлении в кислые блюда.
3. Взаимодействие с продуктами: свежие ананас, киви, папайя содержат ферменты, разрушающие белковую структуру желатина. Для их использования выбирайте консервированные варианты.

Состав и происхождение желирующих агентов

Желатин — натуральный продукт животного происхождения, получаемый из коллагена. Пищевой желатин не имеет выраженного вкуса и запаха, что делает его универсальным для кулинарии.

Агар-агар — растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. Подходит для вегетарианских и веганских рецептов.

Хранение и срок годности

• порошковый желатин хранится до 2 лет в сухом месте;
• листовой желатин лучше использовать в течение года;
• разведенный желатин не подлежит хранению.